Menus-Plaisirs — Revisão de Les Troisgros | O melhor documentário de 2023 apresenta hipnose culinária

Em primeiro lugar, Menus-Plaisirs — Les Troisgros é a apoteose da comida no filme. Nenhum documentário culinário, programa de culinária, competição culinária ou série instrutiva de TV pode competir; Jiro sonha com um filme tão bom. Durante quatro horas hipnóticas, os espectadores são brindados com um estudo e celebração de ingredientes, desde vacas e cabras até queijo e vinho e o próprio solo. Vemos como um restaurante cria seu cardápio, encontra seus ingredientes, cozinha sua comida e serve e explica tudo para as pessoas na sala de jantar. Sim, Menus-Plaisirs — Les Troisgros não é para todos; exige paciência e comprometimento, mas se você acha que parece banal, sem dúvida ficará surpreso com a execução impecável. Este é um filme perfeito.

É também um estudo da herança familiar e geracional. A família titular Troisgros está toda no ramo de restaurantes, e o filme estuda silenciosamente como o pai um tanto idoso (ele próprio um descendente de chefs) está transmitindo silenciosamente seu negócio e arte aos filhos. É apenas um dos muitos padrões cíclicos e orgânicos que o diretor Frederick Wiseman localiza no filme, que também medita sobre o processo literalmente orgânico de crescimento da grama no solo, grama sendo comida, animais produzindo leite e sendo comidos, e o ciclo continuando. As plantas florescem e os vegetais se formam, as bactérias banham-se no queijo maduro, o vinho oxida ou hiberna, todas as coisas cantando para os ouvidos que ouvem. O filme é uma orquestra da própria vida sem música, e a vida é autófaga. Tudo come e tudo se come.

Menus-Plaisirs — Les Troisgros é o melhor documentário do ano e também um dos melhores filmes do ano. É cativante, mas ainda assim, e envolve você em um ato de mesmerismo cinematográfico a ponto de suas quatro horas parecerem mais rápidas do que qualquer outra. Velozes & Furiosos ou Missão Impossível filme.

A Poesia de Les Troisgros – A Família e a Comida

O filme leva-nos a Oches, França, nomeadamente ao restaurante Le Bois sans Feuilles, que detém uma classificação perfeita de estrelas Michelin há meio século notável. O restaurante pertence e é operado pela família Troisgros – o patriarca é filho de um chef famoso e mudou o restaurante para um novo local depois de mais de 80 anos operando na propriedade de sua família (que eles alugaram de forma hilariante por 83 anos). anos em vez de nunca comprar). A nova localização é verdadeiramente paradisíaca, não só pelo deslumbrante cenário natural, mas também pelo impecável design interior da matriarca e pela arquitectura do edifício. Le Bois sans Feuilles é um lugar perfeito para passar quatro horas, seja neste filme ou como cliente.

O pai está lentamente deixando seus filhos assumirem o negócio, mas obviamente ainda está apegado a ele. Ele adora cozinhar e pontificar sobre cada pedaço de comida (talvez para impaciência dos outros), e gosta de sair para a sala de jantar e conversar com as pessoas em suas mesas. Ele é uma figura genial e engraçada, sempre fazendo perguntas e falando um pouco mais do que deveria. Seus dois lindos filhos estão muito mais quietos, como se ainda absorvessem tudo. Um deles está dominando a cozinha do Le Bois sans Feuilles, enquanto o outro está administrando outra residência familiar, uma casa de campo menos elitista, mas ainda com restaurantes de primeira linha. .

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Temos acesso a todas as partes do seu dia, desde o mercado matinal dos agricultores até às suas visitas a pomares e pastagens. Existem várias reuniões de trabalho fascinantes (o tipo de cena mais consistente em um filme de Wiseman) nas quais as pessoas exercem seu brilhantismo gastronômico para descobrir novos itens do menu. Há algum conflito, mas diferente de praticamente qualquer filme ou série de TV ambientado em uma cozinha, Menus-Plaisirs — Les Troisgros nunca é realmente um filme tenso ou ansioso. O estilo de vida aqui em Oches é mais descontraído, assim como a própria experiência gastronômica; os clientes passam horas comendo e bebendo, e os chefs passam horas pensando e conversando sobre comida e vinho.

Mesmo que você não esteja familiarizado com metade dos ingredientes (ou sapos ou cérebros lhe dêem nojo), há uma graça e curiosidade em tudo que, em última análise, faz com que seja menos sobre o alimento específico (embora muito disso seja surpreendente) e mais sobre o processo.

Frederick Wiseman é menor que uma mosca

Frederick Wiseman é um fantasma. Não, ele não está morto, mas já é uma presença espectral muito antes dessa inevitabilidade. O diretor completa 94 anos no dia de Ano Novo de 2024 e ainda está no auge de seus poderes cinematográficos. Ele começou na década de 1960 como mestre, produzindo O mundo legal (sobre uma gangue do Harlem) e primeiro dirigindo o documentário marcante Loucuras de Titicut (sobre o Hospital Estadual de Bridgewater para Criminosos Insanos). Ele continuou fazendo filmes indeléveis por 60 anos, mas sem dúvida melhorou a cada década subsequente.

Chamamos os últimos 10 anos de Wiseman de sua era fantasma, porque não há outro documentarista que realmente faça você esquecer que a câmera existe. Este é um cinema fly-on-the-wall, exceto que até mesmo uma mosca seria mais intrusiva do que Wiseman. O período prolífico inclui outros estudos muito longos de instituições e processos geralmente americanos, seja o governo local de Boston em Prefeituraa Biblioteca Pública de Nova York em Ex-líbrisuma comunidade diversificada no Queens com Em Jackson Heightsum enorme museu em galeria Nacionalou a burocracia e a vida no campus de uma faculdade em Em Berkeley. Através de uma combinação de planos estáticos extremamente longos de conversas ou ações e planos de estabelecimento curtos e cronometrados de forma síncrona, Wiseman cria um ritmo rítmico que “voa”.

Mesmo em áreas movimentadas, parece que Wiseman e seu operador de câmera são invisíveis. Isso é duplamente notável em Menus-Plaisirs — Les Troisgros; qualquer pessoa que já trabalhou em um restaurante (ou pelo menos assistiu O urso) entende o quão agitada uma cozinha pode ser. A cozinha deste filme, no entanto, é notável. Em vez de exaustores, lâmpadas, corredores e qualquer obstáculo, é uma grande sala cercada por vidro com espaço livre completo, dividida apenas por estações de cozimento paralelas e limpas do mesmo tamanho e altura. É um belo espaço aberto para estudar o processo culinário, rastreando um ingrediente de uma estação para outra através de panelas, pinças, manteiga, guarnições e pratos diversos. Esta é uma cozinha de viagens.

Uma celebração de comida, trabalho e vida

Embora seus assuntos sejam todos muito diferentes, desde o hospício até as legislaturas estaduais, o fator unificador final na produção cinematográfica de Wiseman é o processo e a práxis. Seus filmes não têm entrevistas e dublagens, nem música ou reconstituições; não são estilísticos em nenhum sentido direto, mas são antes estudos de processos materiais e meditações sobre as minúcias dos muitos sistemas e instituições da vida.

Isto é obviamente uma projeção, mas ele é quase um cineasta marxista; poder-se-ia aprender mais sobre a análise socioeconómica histórica e o materialismo dialético assistindo aos seus filmes do que lendo a maioria dos livros. Diz muito sobre os ideais de trabalho e trabalho. São filmes extremamente literais, mas sem as armadilhas normais de um documentário (narração e entrevista), abrem a mente para múltiplas interpretações.

Menus-Plaisirs — Les Troisgros é, em última análise, um filme que celebra a vida sem nunca ser melodramático, didático, sentimental ou emocionalmente manipulador. Isso vai fazer você querer sair pelo mundo e descobrir que gente bonita e detalhes deliciosos estão crescendo por aí. Pode até fazer você chorar no final, pois tudo parece se encaixar lindamente, sem nenhum empurrão óbvio. Depois de quatro horas assistindo ao filme, você pode querer assisti-lo novamente – ou ir jantar.

Da Zípora Filmes, Menus-Plaisirs — Les Troisgros está atualmente em exibição no Film Forum, talvez o melhor cinema da América. Você pode saber mais sobre a programação aqui e saber mais sobre (e fazer reservas) o aclamado restaurante Le Bois sans Feuilles aqui.

Encontre horários de exibição aqui