Entrevistamos Nancy Silverton porque achamos que você gostará das escolhas dela. Os produtos apresentados neste artigo são de marcas disponíveis no NBCUniversal Checkout Marketplace. Se você comprar algo através de nossos links, receberemos uma comissão.
Nancy Silverton é um ícone culinário. Ela sempre foi uma força, desde seu início como confeiteira inaugural no Wolfgang Puck‘s Spago, à criação da padaria artesanal favorita La Brea Bakery, aos seus restaurantes mundialmente famosos Campanile, Pizzeria Mozza, Osteria Mozza e chi SPACCA. Silverton também é autor de nove livros de receitas de leitura obrigatória. Fale sobre uma lenda culinária!
temos que fazer ao chef pioneiro nossas perguntas candentes, incluindo quais utensílios de cozinha valem a pena, como dar um ótimo presente de cozinha e a melhor maneira de saborear mussarela – Nancy diz que é “mussarela de bufala com anchovas espanholas”, a propósito.
A excelente chef até nos contou tudo sobre um item de cozinha de US$ 18 que mudou sua vida.
Silverton conhece bem conselhos que mudam vidas. Em 2023, o chef nascido em Los Angeles escreveu o livro de receitas O biscoito que mudou minha vida. Agora ela diz que há dois itens de cozinha por aí que ela considera “mudadores de vida”. O primeiro é o microplano.
“O que adoro nele é que ele não se conecta. Não sou fã de nenhum tipo de aparelho de cozinha que se conecte, então está na minha casa do leme”, explica ela.
“Adoro que agora existam tantas configurações para os próprios furos. Portanto, há um pequeno, um médio e um grande, todos com seus lugares. Também existem fitas e barras. Provavelmente possuo seis de cada tipo de microplano e eu ‘ Estou sempre procurando um cabo melhor e um peso melhor para eles, mas eles são ótimos para qualquer coisa, desde raspas a queijo, até ralar alho, adoro tudo! ela diz.
A chef Osteria Mozza também destacou seu amor de longa data pelo almofariz e pilão, que remonta aos seus tempos de escola de culinária no Le Cordon Bleu, em Londres.
“É um almofariz e pilão de porcelana. Adoro fazer coisas em almofariz e pilão. Eu os uso para fazer todos os meus molhos triturados, como pestos e molhos à base de nozes, até molhos verdes, até usar apenas a tigela pesada daquele almofariz com um batedor para fazer qualquer tipo de molho emulsionado ou à base de maionese”, explica.
O chef diz que a argamassa pesada de porcelana é, na verdade, mais ideal para misturar molhos porque tigelas leves tendem a “cair no balcão” se não forem devidamente fixadas. No entanto, Silverton, que é um dos Chef Embaixadores da HexClad, considerou as tigelas HexClad com borracha no fundo uma “ótima” opção porque elas não tendem a se mover.
Silverton também é fã do aço para pizza da marca, bem como de suas panelas.
“Sempre fui anti-teflon; só tinha para fazer ovos mexidos”, revela. “O que é ótimo no HexClad é que, embora seja de teflon, ele é à base de aço inoxidável, o que faz uma enorme diferença na condução de calor. Acho que eles são realmente fantásticos, bem feitos e têm garantia vitalícia, e isso é um grande trunfo quando se trata de panelas.”
Como Silverton “não é um grande fã” de coisas que se conectam, quando questionada sobre qual é o utensílio de cozinha mais superestimado, ela ri e diz: “o abridor de latas elétrico. Eles ainda os fabricam?”
No entanto, há um item de plug-in que ela acha que vale a pena, e se você está procurando um presente de inauguração ou até mesmo um presente de casamento para alguém que você ama, este dispositivo recebe o selo de aprovação de Nancy Silverton. “Vou abrir uma exceção, adoro minha batedeira KitchenAid”, diz ela.
“Quando se trata de fazer massas e batedores, é muito difícil escapar sem um batedor adequado para bater gemas e coisas assim.
E se você precisar de mais informações sobre presentes, siga o excelente conselho de Silverton sobre presentes: “Eu encontro todos os tipos de coisas que amo e as distribuo.”
Ela chama sua coleção de colheres de pau como “um lindo presente para dar a alguém”.
“Eu realmente adoro colheres de madeira planas e resistentes, ou as chamo de espátulas. Acho que são ótimos presentes. Recentemente, encontrei uma marca de descascadores que são realmente ótimos. Também adoro rolos de massa que têm o direito peso para eles.”
source – www.eonline.com
